[Zzed]

per il tuo utilizzo, non serve interfaccia grafica. Raspbian con Pixel è anche pieno di molto software a corredo che non useresti. Per tal isoluzioni è preferibile Raspbian Lite o ancora meglio dietPi (ancora più leggero).
Purtroppo, avere il sistema su SD, non è la cosa migliore per la stabilità, ma se usi SD e alimentatori di qualità, minimizzi i possibili disagi (effettua comunque backup del sistema periodici).