[Zzed]

Tenendo chiuso il contatto reset, il Raspberry dovrebbe resettarsi di continuo..
Non c'è uno stato di stand-by, puoi configurare un pulsante di spegnimento
per la telecamera, fermo restando che l'ideale sono le camere specifiche per Raspberry che si connettono al pettine dedicato CSI, vista la distanza puoi usare una camera USB, ma avrai ochi frame per secondo (ma usando una risoluzione bassa, comunque sufficiente per la retro, dovresti cavartela).
Per le altre domande, faccio rispondere chi ne sa di più.