[Zzed]

ciao tommaso, prima una riflessione:
- in Italia ogni cosa che vola necessita del permesso di ENAC, per ovvi motivi di sicurezza, anche i palloni sonda stratosferici
- l'atteraggio può avvenire a centinaia di km di distanza, per effetto dei venti d'alta quota, anche in mezzo a un lago o all' autostrada

poi, la parte pratica:
Su come leggere i dati dal sense HAT, vedi le guide suggerite da Ivan.
la discussione ufficiale relativa al Sense Hat e la sua gestione (programmazione) è qui.
Prosegui lì se hai quesiti tecnici in merito.
Puoi eseguire un evento ogni tot tempo con crontab o con python, vedi qui un esempio